隨著人們對食品安全的關(guān)注以及食品質(zhì)量安全問題的多發(fā),人們愈發(fā)關(guān)注食品添加劑殘留問題，而配套的檢測技術(shù)也越來越重要。食品添加劑按照來源可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑。下面本文現(xiàn)就幾種常見的添加劑予以描述。 

　　高效液相色譜法（HPLC）在食品微生物及微生物代謝物檢測中的應(yīng)用 
　　食品中含有大量的微生物以及微生物的代謝物，其中很多比如黃曲霉素等對人體是有害的，當(dāng)食品中的這些代謝物超標(biāo)就會影響到人們的食品安全。 
　　高效液相色譜法在食品微生物的檢測中有著較廣泛的應(yīng)用，其原理就是依據(jù)不同微生物的化學(xué)組成或其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，利用高效液相色譜法檢測可直接分析各種體液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的特異性化學(xué)組分，進(jìn)從而確定被檢測食品中是否存在微生物超標(biāo)的情況以及是否威脅到人們的健康等。 
　　高效液相色譜法（HPLC）在食品中的各種添加物質(zhì)檢測中的應(yīng)用 
　　食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。 
　　高效液相色譜具有超低的檢測限制，超高的靈敏度，以及同時可以檢測多種食品添加劑等特點(diǎn)，已被越來越多的應(yīng)用于食品檢測領(lǐng)域，同時，它的出現(xiàn)也極大地保證了人們的食品安全。 
　　2.1 甜味劑 
　　甜味劑是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。甜味劑有幾種不同的分類方法：按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。而糖精鈉價格便宜使用方便而被大量的添加于各種食物當(dāng)中，但是糖精鈉過量則會給人的身體造成傷害。 
　　利用高效液相色譜技術(shù)，以及熒光檢測器或熒光檢測器與紫外檢測器相結(jié)合的手段來檢測食品中的糖精鈉。這種方法與其他傳統(tǒng)的方法相比，避免了因食品組分多而導(dǎo)致的前期難以處理問題，而且具有重現(xiàn)性好、靈敏度高以及回收率高等特點(diǎn)。選擇樣品進(jìn)行加標(biāo)回收實(shí)驗，平均回收率達(dá)99.71%，相關(guān)系數(shù)大于5個9，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.65%。 
　　2.2 食用級色素 
　　食用色素是色素的一種，即能被人適量食用又可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。 
　　食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動植物組織中提取的，一般來說對人體是無害的。人工合成食用色素，是用從煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料制成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素。 
　　人工合成色素易誘發(fā)中毒、瀉泄甚至癌癥等，對人體有著巨大的危害。因此檢測食品當(dāng)中的人工合成色素含量就變得至關(guān)重要。 
　　學(xué)者王紅梅等建立了高速同步測定肉類食品當(dāng)中檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅和日落黃的方法。 
　　首先將肉制品脫去脂類物質(zhì)，然后按乙醇∶氨水體積比為7∶3的比例，用超聲波超聲后提取過濾，再采用安捷倫的1100系統(tǒng)以20 mmol/L 乙酸銨和甲醇梯度洗脫，經(jīng)二極管陣列CAD檢測，外標(biāo)法標(biāo)定峰面積結(jié)果，結(jié)果顯示4種人工合成的食用色素回收率在91.5%～99.3%之間，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于1.5%。 
　　高效液相色譜法(HPLC)在食品中農(nóng)藥與獸藥殘留檢測中的應(yīng)用 
　　食品藥物殘留的危害巨大，已引起世界各國政府的高度重視，成為亟待解決的問題之一。動物性食品中，藥物殘留是指當(dāng)飼養(yǎng)過程中的動物用藥后，原來的藥物產(chǎn) 生的殘留或者是代謝物。植物性藥物殘留，是指在食用性植物在生產(chǎn)過程中使用的農(nóng)藥等的殘留或者是降解產(chǎn)物的殘留。分析食品中尤其是水果和蔬菜中的農(nóng)藥殘留十分重要，因為它與人類的生活息息相關(guān)。 
　　高效液相色譜法是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮發(fā)性化合物的有效方法。學(xué)者饒欽雄等人采用高效液相色譜法測定了蔬菜水果中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量。樣品經(jīng)過乙腈提取后，采用HPLC法測定，以乙醇-水做為流動相1 ml/min等度洗脫,在0.1～20 ug/ml的范圍內(nèi)，多菌靈和噻菌靈的峰面積與濃度呈線性，R大于4個9，檢出限為25ug/kg，回收率在91%～103.5%之間。 
　　高效液相色譜法在聯(lián)合檢測當(dāng)中的應(yīng)用 
　　隨著人們對檢測技術(shù)要求的提高，往往需要多種添加劑同時檢測，以達(dá)到更高效和更靈敏的檢測效果。學(xué)者王靜等人選擇了一種簡單、方便、靈敏度高、重現(xiàn)性好的添加劑檢測方法。 
　　他們采用冰醋酸作為沉淀劑，液相色譜柱分離，乙酸銨緩沖溶液-甲醇（體積比95：5）作為流動相，二級管陣列為檢測器，反相色譜法同時測定食品中安賽蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的含量。結(jié)果得到了樣品加標(biāo)回收率為90.12%～108.15%；安賽蜜LOD為0.10020 g/ml；苯甲酸LOD為0.10020g/ml；山梨酸LOD為0.10020g/ml；糖精鈉LOD 為0.10040 g/ml。 
　　在食品加工儲存過程中產(chǎn)生的有毒物質(zhì)分析檢測應(yīng)用 
　　一些食品在加工、儲存過程中會產(chǎn)生化學(xué)變化，生成對人體有害的物質(zhì)，而對這類有毒物質(zhì)的分析檢測也是食品安全檢測中的重要內(nèi)容。 
　　研究表明：多種谷物經(jīng)高溫加工后可產(chǎn)生丙烯酰胺，具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性及致癌性。文獻(xiàn)[4]等 
　　采用C18柱，以甲醇-0.1% 甲酸水溶液為流動相建立了高溫烘焙食品中丙烯酰胺的UPLC-MS/MS 檢測方法，2min 內(nèi)可完成分析，加標(biāo)回收率為95%～120%，RSD＜ 5.0%，檢出限為0.1mg/kg，可滿足食品中丙烯酰胺的痕量分析需求。 
　　單端孢霉烯族B類毒素是最為普遍存在的污染真菌，農(nóng)作物極易遭受這類真菌的污染。文獻(xiàn)[4]等建立了同時測定玉米中多種霉菌的UPLC-MS/MS法，該法采用T3柱，以0.2%氨水-乙腈/甲醇（90:10 v/v）為流動相梯度洗脫，質(zhì)譜檢測器（ESI--MRM-MS/MS）檢測，10 min 內(nèi)10 種霉菌完全分離，方法加標(biāo)回收率為75.8%～106.5%，RSD為1.7%～9.6%，檢出限為0.09～ 8.48mg/kg，滿足歐盟限量標(biāo)準(zhǔn)。 
　　目前，高效液相色譜法技術(shù)在食品安全中起著越來越重要的作用，為人們的食品安全帶來了保障。高效液相色譜法技術(shù)與其他技術(shù)的聯(lián)用也越來越受到研究者的歡迎，相信在不久的將來，食品檢測技術(shù)將越來越精細(xì)，越來越高效。